Журнал
Один штрихкод — разные партии: зачем магазину номер лота?
Почему одинаковый GTIN не объединяет поставки в одну партию, какие данные способен передать сканер и что сохранить в записи о поступлении.
МОХМОХ / Журнал
Мясо. Вкус. Традиции.
Что выбрать, как готовить и что стоит знать о сушёном мясе. Для домашнего стола и профессиональной кухни.
Журнал
Первый или пятый кусочек: порядок пробы тоже меняет оценку?
Как отделить место образца в серии от влияния предыдущей пробы и почему дегустация не даёт правила «последний вкуснее».
Журнал
Кислинка в колбасе: как объяснить вкус покупателю
Почему ферментированная колбаса может кислить, как отделить интенсивность вкуса от личного предпочтения и что продавцу стоит уточнить у изготовителя.
Журнал
299 и 300: почему соседние цены могут казаться далёкими
Почему смена первой цифры иногда влияет на впечатление о цене, что показали эксперименты и как отделить оформление ценника от выгоды и продаж.
Журнал
Первый «бип» на кассе: что штрихкод знает о мясе
От жевательной резинки 1974 года до мясной лавки: где касса берёт цену, чем товарная позиция отличается от партии и что проверить перед выкладкой.
Журнал
Как контролировать фудкост ресторана: пять точек от закупки до порции
Почему расходы на продукты растут при прежнем меню. Пять точек контроля, примеры в рублях и таблица проверки — от спецификации поставки до фактической продажи.
Журнал
Мясо закончилось раньше. Заказывать больше?
Ушло со склада — не значит продано гостям. Разбираем учебный пример сверки остатков и семь полей, которые помогут подготовить повторный заказ мяса для ресторана.
Журнал
«Почему столько стоит?» Три разных вопроса у мясного прилавка
Сумма за пачку, сравнение с соседним товаром и непонятная доплата требуют разных ответов. Разбираем разговор о цене без выдуманной себестоимости и рекламных лозунгов.
Журнал
Два одинаковых кусочка — два разных вкуса
Может ли рассказ о происхождении мяса изменить впечатление от того же продукта? Разбираем три опыта, неожиданный результат и границы выводов.
Журнал
Одного «вкусно» мало: как сравнить мясо для кухни
Как подготовить образцы, записать личные наблюдения и связать обсуждение с решением о закупке. Рабочий лист для команды ресторана.
Журнал
Дешевле за пачку или за килограмм: какую фасовку ставить на витрину
Два разных «дешевле», место на полке и вопросы покупателей: как сравнить готовые фасовки мяса. Условный расчёт и карточка наблюдений для магазина.
Журнал
Заказать мясо без путаницы: что ресторану согласовать до отгрузки
Позиция, фасовка, единицы заказа, замены и окно доставки: какие данные собрать в одной заявке. В конце — текст запроса, который можно скопировать.