Дешевле за пачку или за килограмм: какую фасовку ставить на витрину
Два разных «дешевле», место на полке и вопросы покупателей: как сравнить готовые фасовки мяса. Условный расчёт и карточка наблюдений для магазина.
Опубликовано
Маленькая пачка может требовать меньше денег у кассы, а большая — стоить дешевле в пересчёте на килограмм. Это два разных ответа на вопрос «что выгоднее?». Для магазина добавляется третий: какая упаковка нужна его покупателям и помещается на витрине так, чтобы товар было удобно выбрать.
Разберём выбор между готовыми потребительскими упаковками от поставщика: что сравнить до заказа и что записать при пробной продаже. «Готовая упаковка» здесь означает уже расфасованный товар. Нужно ли само мясо готовить перед употреблением, определяют сведения изготовителя; размер пакета этого не подсказывает.
1. Сравните две цены — и один и тот же продукт
Сначала проверьте точное название, состав и формат. Цельный кусок и нарезка могут решать разные задачи покупателя: разница между ними не сводится к граммам. Чтобы разобраться именно с фасовкой, удобнее взять один продукт в одинаковом формате и двух доступных размерах. Если такого предложения нет, запишите остальные различия отдельно.
Ниже полностью условный пример розничных цен. Массы и суммы придуманы для расчёта; это не фасовки и не прайс МОХМОХ. В обоих случаях сравниваем цену одного килограмма продукта, а не вес вместе с упаковкой.
| Показатель | Меньшая пачка | Большая пачка |
|---|---|---|
| Масса продукта | 200 г | 500 г |
| Цена покупки | 360 ₽ | 800 ₽ |
| Расчёт за 1 кг | 360 ÷ 0,2 | 800 ÷ 0,5 |
| Цена за 1 кг | 1 800 ₽ | 1 600 ₽ |
За меньшую пачку покупатель отдаст на 440 ₽ меньше. У большей ниже цена килограмма, но для её покупки нужно потратить 800 ₽ и получить 500 г продукта. Поэтому надпись «выгоднее» без уточнения скрывает часть выбора. В другом реальном прайсе соотношение может оказаться иным — размер сам по себе скидку не гарантирует.
В руководстве NIST по цене единицы товара для сопоставления фасовок рекомендуют использовать одинаковую единицу измерения. Здесь нам полезен сам способ сравнения: пересчитать оба предложения за килограмм либо оба за 100 г. Требования этого американского руководства к оформлению ценников не рассматриваем как российские правила.
Не смешивайте в одной таблице закупочную и розничную цену. Сначала так же сопоставьте предложения поставщика для магазина, затем отдельно — цены, которые увидит покупатель. Разница закупки и продажи ещё не учитывает все расходы магазина; по ней одной нельзя обещать прибыльность фасовки.
2. Узнайте, для какой покупки нужен этот объём
Вместо предположения «маленькое берут на пробу, большое — семьям» задайте короткий вопрос: «Вам нужен небольшой объём на одну покупку или привычный запас?» Ответ — повод уточнить предложение, а не готовый прогноз. Человек может искать меньшую сумму покупки, другое количество продукта или иной формат; одинаковая просьба о маленькой пачке не всегда означает одну причину.
Обсуждая запас, смотрите и на сведения после вскрытия: условия и срок, которые указал изготовитель для конкретного продукта. Большая закрытая упаковка и та же упаковка после открытия — разные ситуации. Памятка о вакуумной упаковке до и после вскрытия поможет покупателю сохранить нужные данные. Универсальное число дней для всех видов сушёного мяса здесь не подходит.
3. Примерьте пакет к полке, а не только граммы к прайсу
Запросите наружные размеры потребительской упаковки и фотографию спереди и сбоку. Масса продукта не сообщает, сколько места займут края пакета, подложка или объёмная форма. Уточните, в каком положении измеряли упаковку, и проверьте её в том положении, в котором планируете выкладывать.
В стандарте измерений GS1 отдельно оговорено: принятая ориентация для одинакового измерения товаров может не совпадать с положением на полке. Поэтому размеры из карточки поставщика — исходные данные, а пробная выкладка в своей витрине — отдельная проверка. Не нужно внедрять весь стандарт, чтобы заметить эту разницу.
Проверьте, видны ли товар и его маркировка, удобно ли достать одну пачку, сколько места остаётся по глубине. Не подгибайте упаковку ради красивого расчёта вместимости. Условия размещения должны соответствовать требованиям изготовителя и вашей витрины; универсальную схему укладки по чужой фотографии выбирать нельзя.
4. Запишите результат так, чтобы по нему можно было выбрать
Для каждой фасовки заведите отдельную строку наблюдений. Количество проданных пачек считайте вместе с массой: одинаковое число упаковок разного веса означает разный объём продукта. Рядом отмечайте наличие товара и изменения цены или места — иначе разницу продаж легко приписать размеру пакета без достаточных оснований.
Карточка сравнения:
Продукт и артикул: […]
Формат и масса пачки: […]
Закупочная цена и единица расчёта: […]
Розничная цена пачки / за килограмм: […]
Наружные размеры и положение на полке: […]
Период наблюдения и дни отсутствия: […]
Продано пачек / килограммов, выручка: […]
Вопросы покупателей и изменения выкладки: […]
Что хотим проверить следующим шагом: […]
Если форматы отвечают разным подтверждённым запросам, можно рассматривать оба. Если различие заметно только после изменения цены или места, сначала разберитесь с этим условием. Выручку держите отдельно от прибыли, а интерес в разговоре — отдельно от покупки. Как организовать сам пробный ассортимент, разобрано в статье «Продалось всё — это ещё не хит».
Чтобы обсудить фасовки МОХМОХ, откройте форму оптового обращения. Укажите, какой продукт рассматриваете, какие объёмы спрашивают покупатели и какое место есть на витрине. Попросите предложить реально доступные варианты с массой, наружными размерами упаковки и ценой с понятной единицей расчёта. Наличие и условия конкретной поставки нужно подтвердить с менеджером.
Иллюстрации созданы через ImageGen по фотографиям RosarioVanTulpe — бастурма (общественное достояние) и Bnummer — вакуумная плёнка (CC BY-SA 4.0). Изменены свет, фон, композиция, нарезка и упаковки. Производные иллюстрации — CC BY-SA 4.0. Сцены условные и не показывают ассортимент, массу упаковок или витрину МОХМОХ.
