Журнал
Не выбрасывайте срок годности вместе с пакетом
Переложили мясо в контейнер — сохраните его историю. Что сфотографировать, как записать вскрытие и связать несколько ёмкостей с одной упаковкой.
МОХМОХ / Журнал
Мясо. Вкус. Традиции.
Что выбрать, как готовить и что стоит знать о сушёном мясе. Для домашнего стола и профессиональной кухни.
Журнал
«Можно сразу есть?» Пять вопросов продавцу сушёного мяса
Готовые формулировки для разговора у прилавка и карточка для смены: назначение, состав, вкус, фасовка и хранение без выдуманных обещаний.
Журнал
Килограмм дешевле — порция дороже: как сравнивать мясо для меню
Считаем стоимость пригодного мяса на прозрачном примере: выход, масса порции, полезные остатки и расходы, которые легко пропустить.
Журнал
Вдоль или поперёк: что мясной срез рассказывает о текстуре
Почему длинный ломтик не обязательно нарезан вдоль волокон, как увидеть направление пучков и чего одна нарезка не изменит.
Журнал
Курдюк без загадок: что это и как выбрать в первый раз
Откуда берётся курдюк, чем отличаются названия на упаковке и какие вопросы задать продавцу, чтобы получить нужный продукт.
Журнал
Пробная партия мяса: что проверить ресторану до большого заказа
Вопросы поставщику, выбор фасовки и карта оценки для своей кухни. Как провести полезную пробу и записать решение перед большой закупкой.
Журнал
Не всякое сушёное мясо — закуска: как выбрать к столу и для готовки
Похожее название ещё не означает одинаковое назначение. Разбираем, что искать на этикетке, почему вакуум не даёт ответа и как выбрать удобный формат для дома или ресторана.