Журнал
Мясо в меню: три описания, которые стоит переписать
От «деликатеса от шефа» к понятному заказу: три условных правки меню, проверка происхождения и связь описания с работой кухни.
МОХМОХ / Журнал
Мясо. Вкус. Традиции.
Что выбрать, как готовить и что стоит знать о сушёном мясе. Для домашнего стола и профессиональной кухни.
Журнал
Продалось всё — это ещё не хит: как проверить ассортимент мясной лавки
Почему 100% проданного запаса не доказывают устойчивый спрос. План небольшой пробы, условный расчёт и карточка решения по каждой позиции.
Журнал
Один продукт, две смены: почему подача получается разной
Как связать спецификацию продукта, техкарту и фото подачи. Памятка передачи смены и вопросы поставщику при изменении партии.
Журнал
Вес сошёлся — что ещё проверить при приёмке мяса
Как сверить заказ, фасовку, упаковку и сведения о партии до подтверждения приёмки. Практическая памятка для кухни и форма записи расхождения.
Журнал
«Можно сразу есть?» Пять вопросов продавцу сушёного мяса
Готовые формулировки для разговора у прилавка и карточка для смены: назначение, состав, вкус, фасовка и хранение без выдуманных обещаний.
Журнал
Килограмм дешевле — порция дороже: как сравнивать мясо для меню
Считаем стоимость пригодного мяса на прозрачном примере: выход, масса порции, полезные остатки и расходы, которые легко пропустить.
Журнал
Пробная партия мяса: что проверить ресторану до большого заказа
Вопросы поставщику, выбор фасовки и карта оценки для своей кухни. Как провести полезную пробу и записать решение перед большой закупкой.